ビルメン界隈では①の宿直シフトが人気ですね。
職場でしっかり寝られる人だと、明け休みと公休を有効に活用して小旅行に出かけたりもできます。
とはいえ、激務現場だと仮眠が取れない場合もあるので、そういう現場だと地獄ですね・・・。
私も純粋な夜勤（③のようなシフト）をやったことがありますが、完全な昼夜逆転になるのであれはきついです。
なので、③よりは①のほうがマシですね！

私も中途入社の27歳、5年目のホテルビルメンです。
以前の仕事は、工場で、生産設備を作ったり、改造したりする仕事で、私有車で県またぎの出張、出張の手当もほぼつかない、車の買い替えも自腹、残業も全くつかず、ペアで作業できる人もいない所で、数年働いて心が病んで（自殺したいと感じるくらい）からビルメンに転職しました。
ビルメンになってからは、残業代は着く、出張もなく、周りから何かあれば手伝ってもらえたり、ペアで作業できて、助けてもらえる、あとは、考え方が真面目な人が多いですね。
勉強だけできるような真面目過ぎる人はいませんが、ビルと工場を比べると、努力している人と付き合えるのがいいですね。
最近は、指定職リーダ（営業所限定主任）になったので後輩の指導、業務量も多いですよ。
恐らく、2〜3人分くらいの仕事はしてると思いますが、人によって働き方が選べるので、いいと思いますね。
業務量は、会社都合もありますが、相談次第で、すぐには無理でも、徐々に緩やかに、変えてもらえると思います。
見積、発注、オーナーに対しての説明資料の作成、現場と工程調整、突発作業、自前作業、定期作業など、業者に依頼するような仕事も、自前で行う事があります。
また、突発で発生した作業で、そのまま、高額修理が必要だったりすると、予算都合で自前作業になることも普通にありますね。
残業は、30時間〜40時間くらい、一見多いように見えますが、以前の仕事より、残業代は、しっかり着く、出張もない、法令遵守がビルメンテンスの基本なので、格段に働きやすいと感じます。
そして、入社当時は前職より額面ベースでの年収は低かったですが、出張が多かった前職と比べて、実質賃金は同じくらい。
2年すぎてから額面ベースでも、実質賃金でも、良くなりました。